靈性可可:來自瓜地馬拉雨林瑪雅部落充滿愛的珍貴禮物 可可 (cacao) 是源自南美洲亞馬遜流域的雨林中的珍貴禮物,在古瑪雅文明時期初始的發音為 Kakaw,正式學名為Theobroma cacao。由瑞典科學家林奈(Carl von Linne) 所命名,意思為「眾神的食物」。 在當時可可已是中南美洲與馬雅人的古文明的重要食物與草藥。對於瑪雅人來說可可不僅是食物更是珍貴的草藥。 流傳於瑪雅文明的古老傳說…… 當人類與大自然的關係失去平衡時,可可的植物靈會從亞馬遜雨林來到人世,協助打開人類的心,療癒與大自然之間的關係,將大自然帶回和諧,幸福的狀態…. 也就是說早在 5000年前,南美的原住民早已經實現並且將中國人醫食同源的概念融入到了生活之中,透過食用天然、純粹的可可來滋養、療癒身心靈。同時由於可可在古老的瑪雅文明 ...

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眾神的食物:瑪雅古老文明&中南美洲的可可使用歷史與傳說 可可在幾千年前記錄在考古學家出土的陶罐上的圖案記載的原始發音為 Kakaw,正式學名為Theobroma Cacao,來自於瑞典科學家林奈(Carl von Linne) 於1753年的命名。 字首的 Theo ( God / 神 ),字尾的 ...

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來自大地母親的珍貴禮物:天然的馬雅可可 可可是來自大自然與大地母親的珍貴禮物。可可及其相關產品(例如巧克力,可可膏和可可粉)均來自可可樹 (Theobroma Cacao Tree)。Theobroma是希臘語,意即「眾神的食物」。 可可樹生長在20/20區。位於赤道以南20度和以北20度的地理區域。這個熱帶地區具有可可生長所需要的氣候。可可主要的地域性的生長條件為地球上氣候炎熱潮濕,全年都會保持大量降雨的地區。 可可樹一旦授粉開花,花就會長成美麗的可可豆莢 (cacao pod) ,形狀像細長的圓柱。豆莢具有堅硬的皮革外殼,外殼的顏色為鮮豔的黃色、紅色、橙色。豆莢內則是充滿迷人香氣的飽滿、豐盛的可可果肉和可可種子。可可種子也就是俗稱的可可豆。 可可種子是各種形式的可可的來源,但果實是可可加工中的重要組成部分。以其原始形式,可可種子通常不會被用於直接食用的。當然您可以直接從水果中品嚐原始的種子。但是新鮮的種子味道苦澀,幾乎沒有巧克力味。因為未經處理的可可種子富含單寧酸,植酸和草酸,所以不宜大量食用。 果實成熟期為4到6個月,每年成熟兩次,主要收穫期為10月到12月。果實為莢狀,長15至30厘米,外為綠色,內有20至100粒種子。收穫後需發酵數日,使其內部變為紅棕色,並產生濃郁的香味,然後剔開果肉,取出可可豆。每棵樹一年只可以收穫1-2公斤乾可可豆。 大部份我們市面上看到的巧克力都經過了精緻化的步驟,包括大幅度減少可可原本的天然營養成份與對身體有益的化合物。為了使可可種子變成可口且易於消化、可以直接大量生產與販售與長久保存的巧克力,需要涉及許多人工的精製步驟,每個步驟都會對最終產品產生重大影響,無論是口味還是原本天然可可的化學成份。 可可發酵的過程透過將濕豆放入相當大的一堆放在某種容器內的容器(例如,上面放著香蕉葉的木箱)。甜果味果肉及其糖創造了可以進行發酵的環境。將濕的發酵豆堆按不同的時間表(取決於環境溫度,各種可可豆,豆的稠度和果肉中的糖含量)進行發酵,直到豆被發酵為止。在精美的巧克力世界中,可可豆的發酵是經常被忽視的一環。如此的高成本考量導致許多的巧克力製造過程中,可可豆根本沒有發酵。 ...

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